Soupe minestrone

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon jaune, gros, en petits dés
• 1 1/2 tasse de carottes, en dés moyens
• 1 1/2 tasse de courgettes, en dés moyens
• 1 tasse de céleri, en petits dés
• 1 1/2 cuillère à soupe de sel
• 5 gousses d’ail, grosses, émincées
• 1 cuillère à soupe de basilic séché
• 1 cuillère à soupe Origan, séché
• 1 cuillère à thé Poivre noir moulu
• 2 feuilles de laurier
• 2 L de bouillon de légumes ou de bouillon pauvre en sodium (voir Notes)
• 1 boîte de 796 ml de tomates concassées
• 1 boîte de 398 ml de tomates en dés, sans sel ajouté
• 1 boîte de 540 ml de haricots Cannellini, égouttés et rincés
• 1 tasse de pâtes coudées (petites), à grains entiers
• 4 tasses de jeunes épinards
• 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 2 cuillères à thé de sucre (facultatif)

Garnitures 

• 3/4 de tasse de persil plat, haché
• Flocons de piment rouge écrasés (facultatif)
• Parmesan végétal (facultatif)

1. Préchauffer une grande marmite à feu moyen.
2. Ajouter l’huile d’olive. Une fois réchauffée, ajouter l’oignon, les carottes, les courgettes, le céleri et le sel. Faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que les légumes commencent à ramollir, 7-8 minutes.
3. Ajouter ensuite l’ail, le basilic, l’origan, les feuilles de laurier et le poivre noir. Mélanger le tout et cuire encore 2-3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
4. Ajouter le bouillon de légumes et les tomates concassées, augmenter le feu à moyen-élevé et porter à ébullition pendant 5 minutes.
5. Incorporer les tomates en dés, les haricots cannellini et les pâtes. Porter à nouveau à ébullition, puis réduire à un mijotage et cuire jusqu’à ce que les pâtes soient al dente, 8-10 minutes.
6. Retirer du feu, incorporer les jeunes épinards et le jus de citron. Placer le couvercle sur la casserole et laisser reposer pendant 3 à 5 minutes, le temps que les épinards se flétrissent, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
7. Servir garni de persil, de flocons de piment broyés pour le piquant et de parmesan végétal râpé. Accompagner de pain rustique.

Notes du chef: Commencer par réduire de moitié la quantité de sel si vous utilisez un bouillon à faible teneur en sodium. Si vous utilisez du bouillon de légumes salé, attendez la fin de la cuisson avant d’ajouter du sel supplémentaire