Osso Buco à la carotte
Photographie par: Colin Hatherill
Laissez-vous tenter par cet Osso Buco à la carotte, une version compassionnelle de la recette italienne classique. Ce plat à base de plantes est élaboré avec amour et avec des ingrédients nourrissants. Notre recette comprend des carottes, des oignons rouges perlés et des champignons cremini frais baignant dans un bouillon riche et savoureux. La magie commence avec un mélange d’épices, dont du curry, du sel et du poivre noir moulu, créant une symphonie de goûts qui vous donnera envie d’en manger davantage. Le vin rouge donne de la profondeur à la saveur et l’essence terreuse des cèpes secs ajoute une touche de sophistication au plat.
Mais attendez, ce n’est pas tout ! Accompagnez notre Osso Bucco de carottes d’une polenta crémeuse. Utilisant des ingrédients sans cruauté comme le lait et la margarine non laitiers, notre polenta complète parfaitement les notes riches du plat principal.
Ingrédients
- 1 tasse (225 g) d’oignons rouges perlés
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d’Huile végétale
- 1 cuillère à thé (4 g) de Sel
- 1 cuillère à thé (2,75 g) de Poivre noir moulu
- 1 cuillère à thé (5 mL) Poudre de curry
- ½ tasse (125 ml) de Vin rouge sec ou bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de cèpes secs, réduits en poudre
- 1 ½ tasse (375 mL) de Bouillon de champignons préparé
- 4 tasses (1 L) de Carottes, coupées en morceaux de 2,5 cm
- 1 tasse (225 g) de Champignons cremini ou de Paris frais
- ½ tasse (125 mL) de Feuilles de persil plat
- 2 cuillères à thé (10 ml) de jus de citron frais
Polenta :
- 3 tasses (750 mL) de Lait non laitier, non sucré
- 1 cuillère à table (15 mL) de Margarine non laitière
- 1 ½ cuillères à thé (6 g) de Sel
- 1 cuillère à thé (5 mL) de Poivre blanc
- ¾ tasse (177 mL) de Farine de maïs jaune
Préparation
- Préchauffer le four à 350˚F (177˚C).
- Dans une grande marmite, faire bouillir les oignons perlés pendant 1 minute.
- Égoutter, parer et peler les oignons.
- Placer une poêle allant au four sur feu moyen et ajouter l’huile. Une fois l’huile chauffée, ajouter les carottes en une seule couche. Assaisonner de sel et de poivre. Faire chauffer jusqu’à ce qu’elles soient brunes, environ 5 minutes, puis retourner et faire dorer l’autre côté, environ 5 minutes.
- Ajouter les oignons perlés, saupoudrer de poudre de curry, cuire et remuer jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 1 minute.
- Ajouter le bouillon de champignons et la poudre de cèpes, porter à ébullition.
- Mettre ensuite au four et faire braiser les carottes pendant environ une heure ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Lorsque les carottes sont tendres, les retirer du four et les placer sur la cuisinière à feu doux.
- Pendant ce temps, dans une petite poêle, ajouter le reste de l’huile à feu moyen. Une fois l’huile chauffée, ajouter les champignons frais et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient bruns, environ 5 minutes.
- Ajouter ensuite les champignons sautés à la poêle avec les carottes braisées et le vin rouge ou le bouillon de légumes. Porter à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, réduire pour laisser mijoter. Laisser mijoter jusqu’à ce que les champignons soient tendres, environ 3 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la polenta. Dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer le lait non laitier et la margarine ensemble, environ 2 minutes.
- Ajouter ensuite le sel et le poivre et porter à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, réduire à un mijotage et ajouter la farine de maïs, petit à petit, en fouettant constamment.
- Cuire jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse et épaisse, environ 5-8 minutes.
Information sur les portions :
Mettre ½ tasse de polenta dans une assiette. Recouvrir de ½ tasse de carottes. Garnir de ½ c. à thé de feuilles de persil et arroser de ⅛ c. à thé de jus de citron.
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